Майстер-клас по роботі з тістом на обладнанні POLIN за технологічної підтримки ТОВ «Лесаффр Україна»

17 травня 2023 року викладачі кафедри харчових технологій Олефіренко Марія та Король Оксана відвідали практичний захід, організований компанією ТОВ «Лесаффр» Україна на базі нашого партнера - стейкхолдера компанії ТОВ Епіцентр К м. Київ. Програма майстер-класу відбувалась по роботі із тістом з великим вмістом вологи на професійному італійському обладнанні Роlin.

Робота розпочалася із ознайомленням особливостей замісу тіста з високим вмістом вологи на прикладі виробів чіабатта та багет артизанський. Представники- технологи Пекарського центру LesaffreUkraine – Олександра Пашковська та Оксана Полонська – демонстрували роботу замішувальної машини на 35кг, роботу безстресового подільника та ферментаційної камери контрольованого вистоювання POLIN. Світовий лідер у галузі виробництва інгредієнтів для хлібопечення, Лесафф Україна піклується про якість своєї продукції, надає технологічну підтримку своїм клієнтам, пропонує інноваційні рішення згідно з сучасними тенденціями ринку.

Учасники майстер-класу змогли проаналізувати та продегустувати вироби, випечені на різних печах (ротаційних та подових) і зробити висновки по використанню всіх видів обладнання.

На закінчення майстер-класу всі отримали технологічні картки на вироби: «Чіабатту італійську», булочки"Здобна насолода" та "До чаю", булочку до сніданку, багет "Артизан" та інші вироби.