Пересічна Світлана Михайлівна

Доцент кафедри інформаційних та харчових технологій.

Кандидат технічних наук, доцент.

Моб тел.: (098) 849 67 81

Електронна пошта:  Ця електронна адреса захищена від спам-ботів. вам потрібно увімкнути JavaScript, щоб побачити її.

Наукометричні профілі:

Google Scholar

ORCID

Scopus

Wos Researcher ID

Освіта:

1982 р. - 1984 р. – здобувачка Чернігівського середнього кооперативного профтехучилища, спеціальність – кондитер.

1984 р. - 1987 р. – студентка Чернігівського технікуму радянської торгівлі, спеціальність «Технологія приготування їжі», кваліфікація ‒ технік-технолог.

1987 р. - 1992 р. – студентка Київського торговельно-економічного інституту, спеціальність «Технологія і організація громадського харчування», кваліфікація «інженер-технолог».

1994 р. - 2000 р. – навчання в аспірантурі Київського національного торговельно-економічного університету.

05.10.2000 р – захистила дисертацію на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук з теми «Товарознавча оцінка кров’яних ковбас та м’ясних кулінарних виробів з використанням чорного харчового альбуміну», спеціальність 05.18.15 Товарознавство харчових продуктів, (м. Київ, Україна), диплом ДК № 008345.

Підвищення кваліфікації:

Міжнародний онлайн-вебінар для викладачів «Cuisine and Restaurant Business of Slovakia» (6 год /0,2 ЄКТС) від 15.12.2025 року. Сертифікат.

Круглий стіл «Відродження кулінарної спадщини, як основа для інноваційних рішень в HoReCa» (6 год/0,2 ЄКТС) від 03.12.2025 року. Сертифікат № 0312169.

Міжнародний онлайн вебінар «Smart Hospitality for Improved Bottom Line» (6 год/0,2 EКТС) від 2.12. 2025 року. Сертифікат.

Семінар «Сучасні технології та тренди в кулінарному мистецтві» (4 год/0,13 кредити ЄКТС) від 18.03.2025 року. Сертифікат.

Інститут післядипломної освіти Національного університету харчових технологій. За програмою для викладачів ЗВО зі спеціальності G13 «Харчові технології», м. Київ, (102 год/3,4 кредити ЄКТС), у період з 20 січня по 04 лютого 2025 р. Сертифікат № 02070938/02908-25, реєстраційний номер 5д/4060.

Центр забезпечення якості освіти Національного університету «Києво-Могилянська академія» «Академічна доброчесність в університеті» (3 год/0,1 кредити ЄКТС) від 19.10.2024 року. Сертифікат № 114940.

Всеукраїнський освітньо-практичний туристичний форум «Туризм та гостинність 2024: реалії та можливості» (3 год/0,1 кредити ЄКТС) від 27.09.2024 року. Сертифікат № 00081.

Навчальний центр Profi Club «Сертифікація систем управління безпечністю харчової продукції» (2 год/0,07 кредити ЄCTS) від12.09.2024 року. Сертифікат № 08017.

X International Scientific and Practical Conference «Modern Problems of Science, Education and Society» (24 hours/0,8 ЄКТС) 29-31 осtober 2023. Сертифікат.

Навчальний центр готельної та ресторанної справи Optima Hotels & Resorts, м. Київ, (120 год/4 кредити ЄКТС) з 03.10 по 28.12.2023 року. Сертифікат 47MFJM-CE000109.

Полтавський університет економіки і торгівлі «Якість вищої освіти – світовий досвід» (6 год/0,2 ECTS) від 21 лютого 2023 року. Сертифікат № 343/210223.

Навчальний центр Profi Club «Критичні контрольні точки і критичні межі в системі НАССР» (2 год/0,07 кредити ЄCTS) від 28.09.2023 року. Сертифікат № 06454.

«Світ наукових досліджень», м. Тернопіль (Україна) - м. Переворськ (Польща), (18 год/0,6 ECTS) 19 - 20 грудня 2022 року. Сертифікат.

European Academy of Sciences and Research «Research Design: Inquiry and Discovery Course», Hamburg, Germany, (10 год/0,3 ECTS) від 14 лютого 2022 року. Сертифікат XV-16-293849248-22.

Наукові та професійні інтереси:

фундаментальні і прикладні дослідження у сфері дослідження дієтичних добавок, розроблення новітніх технологій харчової продукції функціонального призначення; кулінарне мистецтво.

Дисципліни, які викладає:

«Технології продукції в закладах ресторанного господарства», «Технології продуктів функціонального призначення», «Кухні народів світу».

Методичні матеріали:

Технології продукції в закладах ресторанного господарства: робоча програма для здобувачів ОС «Бакалавр» галузі знань G «Інженерія, виробництво та будівництво» за спеціальністю G13 «Харчові технології». Пересічна С. М. Київ : ККІБП, 2025. 31 с.

Технології продукції в закладах ресторанного господарства: силабус для здобувачів ОС «Бакалавр» галузі знань G «Інженерія, виробництво та будівництво» за спеціальністю G13 «Харчові технології». Пересічна С. М. Київ : ККІБП, 2025. 13 с.

Технології продукції в закладах ресторанного господарства: конспект лекцій для здобувачів ОС «Бакалавр» галузі знань G «Інженерія, виробництво та будівництво» за спеціальністю G13 «Харчові технології». Пересічна С. М. Київ : ККІБП, 2025. 176 с.

Технології продукції в закладах ресторанного господарства: методичні рекомендації для проведення практичних занять для здобувачів ОС «Бакалавр» галузі знань G «Інженерія, виробництво та будівництво» за спеціальністю G13 «Харчові технології». Пересічна С. М. Київ : ККІБП, 2025. 37 с.

Технології продукції в закладах ресторанного господарства: методичні рекомендації для проведення лабораторних робіт для здобувачів ОС «Бакалавр» галузі знань G «Інженерія, виробництво та будівництво» за спеціальністю G13 «Харчові технології». Пересічна С. М. Київ : ККІБП, 2025. 44 с.

Технології продукції в закладах ресторанного господарства: методичні вказівки для самостійної роботи та виконання індивідуальних завдань для здобувачів ОС «Бакалавр» галузі знань G «Інженерія, виробництво та будівництво» за спеціальністю G13 «Харчові технології». Пересічна С. М. Київ : ККІБП, 2025. 23 с.

Технології продуктів функціонального призначення: робоча програма для здобувачів ОС «Бакалавр» галузі знань G «Інженерія, виробництво та будівництво» за спеціальністю G13 «Харчові технології». Пересічна С.М., Бандуренко Г.М. Київ : ККІБП, 2025. 29 с.

Технології продуктів функціонального призначення: силабус для здобувачів ОС «Бакалавр» галузі знань G «Інженерія, виробництво та будівництво» за спеціальністю G13 «Харчові технології». Пересічна С.М. Київ : ККІБП, 2025. 29 с.

Технології продуктів функціонального призначення: конспект лекцій для здобувачів ОС «Бакалавр» галузі знань G «Інженерія, виробництво та будівництво» за спеціальністю G13 «Харчові технології». Пересічна С.М., Бандуренко Г.М. Київ : ККІБП, 2025. 131 с.

Технології продуктів функціонального призначення: методичні вказівки для проведення лабораторних занять для здобувачів ОС «Бакалавр» галузі знань G «Інженерія, виробництво та будівництво» за спеціальністю G13 «Харчові технології». Пересічна С.М. Київ : ККІБП, 2025. 23 с. (ел. варіант, кафедра ХТ).

Технології продуктів функціонального призначення: методичні рекомендації для проведення практичних занять для здобувачів ОС «Бакалавр» галузі знань G «Інженерія, виробництво та будівництво» за спеціальністю G13 «Харчові технології». Пересічна С.М., Бандуренко Г.М. Київ : ККІБП, 2025. 22 с.

Технології продуктів функціонального призначення: методичні вказівки для самостійної роботи та виконання індивідуальних завдань для здобувачів ОС «Бакалавр» галузі знань G «Інженерія, виробництво та будівництво» за спеціальністю G13 «Харчові технології». Пересічна С.М. Київ : ККІБП, 2025. 18 с.

Кухні народів світу: робоча програма для здобувачів ОС «Бакалавр» галузі знань G «Інженерія, виробництво та будівництво» за спеціальністю G13 «Харчові технології». Пересічна С.М. Київ : ККІБП, 2025. 28 с.

Кухні народів світу: силабус для здобувачів ОС «Бакалавр» галузі знань G «Інженерія, виробництво та будівництво» за спеціальністю G13 «Харчові технології». Пересічна С.М. Київ : ККІБП, 2025. 12 с.

Кухні народів світу: конспект лекцій для здобувачів ОС «Бакалавр» галузі знань G «Інженерія, виробництво та будівництво» за спеціальністю G13 «Харчові технології». Пересічна С.М. Київ : ККІБП, 2025. 136 с.

Кухні народів світу: методичні рекомендації для проведення практичних занять для здобувачів ОС «Бакалавр» галузі знань G «Інженерія, виробництво та будівництво» за спеціальністю G13 «Харчові технології». Пересічна С.М. Київ : ККІБП, 2025. 22 с.

Кухні народів світу: методичні вказівки для проведення лабораторних занять для здобувачів ОС «Бакалавр» галузі знань G «Інженерія, виробництво та будівництво» за спеціальністю G13 «Харчові технології». Пересічна С.М. Київ : ККІБП, 2025. 40 с.

Кухні народів світу: методичні вказівки для самостійної роботи та виконання індивідуальних завдань для здобувачів ОС «Бакалавр» галузі знань G «Інженерія, виробництво та будівництво» за спеціальністю G13 «Харчові технології». Пересічна С.М. Київ : ККІБП, 2025. 20 с.

Монографії:

Peresichna S., Kurylenko S. Current status and development prospects of single-conceptual fast service facilities. Modern Processes of Economy Adaptation in Crisis Conditions: monograph / M. Ohiienko, T. Pokusa [itp.]. Opole : Academy of Applied Sciences Academy of Management and Administration in Opole, 2023. Р. 143-154.

Peresichna S., Svidlo K. Current state and prospective of the development of agrohotels in the Volyn region. Scientific views on the structural reconstruction of the regions: collective monograph / Ohiienko M., Pokusa T. [itp.]. Opole : Academy of Applied Sciences Academy of Management and Administration in Opole, 2022. Р. 33-42.

Svidlo K., Karpenko L., Peresichna S. Gastronomic tourism as a powerful innovative technology to increase tourist flows in Ukraine. Scientific foundations in research in Engineering: collective monograph / Kornylo I., Gnyp O.  etc.  Іnternational Science Group.  Boston : Primedia eLaunch, 2022. Р. 444-455.

Systemy zarządzania i społecznogospodarcze: naukowe i praktyczne aspekty zrównoważonego rozwoju. Мonograph. M. Ohiienko, T. Pokusa, S. Peresichna  [itp.]. Opole : The Academy of Management and Administration in Opole, 2021. 217 рp.

Основні публікації:

Доробок наукових праць налічує понад 440 опублікованих наукових праць, у тому числі 10 монографій у співавторстві; 5 навчальних посібники; 6 збірників рецептур страв; 32 патенти на корисну модель; 13 ТУ У, 138 статей.

публікації у періодичних наукових виданнях, що включені до переліку фахових видань України:

Пересічна С.М., Бандуренко Г.М., Кравчук Н.М., Антоненко А.В. Технологія кнедлів картопляних із дієтичними добавками підвищеної харчової цінності. Таврійський науковий вісник. Серія: Технічні науки. Херсон : Видавничий дім «Гельветика», 2025. Вип. 2. С. 397-409.

Васьківська, А. & Пересічна С. (2024). Фізико-хімічні показники хліба гречаного безглютенового бездріжджового. Ресторанний і готельний консалтинг. Інновації. Київ: Видавничий центр КНУКіМ, 7 (1), С. 142-159.

Васьківська, А. & Пересічна, С. (2023). Харчова цінність бездріжджового безглютенового хліба. Інновації та технології в сфері послуг і харчування : Науковий журнал. Черкаси. ЧДТУ:  Видавничий дім «Гельветика», 3 (9). С. 5-12.

Пересічна, С., Собко, А., Поплавський, Е., & Солімчук, М. (2023). Технологія борошняних кондитерських виробів із дієтичною добавкою «Бактосила». Ресторанний і готельний консалтинг. Інновації, 6(1), 67–80.

Васьківська, А., & Пересічна, С. (2022). Технологія бездріжджового хліба з використанням безглютенової сировини. Таврійський науковий вісник. Серія: Технічні науки. Херсон : Видавничий дім «Гельветика», 4, 44-54.

Собко, А., & Пересічна, С. (2022). Розроблення та впровадження науково обґрунтованих шкільних сніданків. Ресторанний і готельний консалтинг. Інновації, 5(1), 110–130.

публікацій у Scopus, Web of Science Core Collection:

Rusavska, V., Peresichna, S., Zavadynska, O., Oliinyk, O., Neilenko S., Bratitsel, M. (2024) Digital Transformation in the Hotel and Restaurant Business: The Impact of Technologies on Hospitality Management and Services. Journal of Economic Affairs. Vol. 69 (Special Issue), pp. 297-305. (Scopus)

Zemlina, Y., Peresichna, S., Oliinyk, O., Danylenko, O.. Krasovskyi, S., Vasylenko O. (2023). Ensuring the Efficiency of Service, Technology, and Management Processes in the Hotel and Restaurant Business. Journal of WSEAS Transactions on Environment and Development. vol. 19, pp. 1132-1144. (Scopus)

Banyeva, I., Lebedieva, N., Nehrey, M., Velychko, O., Petrova, O., Peresichna,S. (2023). Digital Tools of Marketing Strategies in Hotel Branding. Journal of Information Technology Management., 15(1): 62-88. (Scopus)

Peresichna, S., Hryhorchak, I., Hushcha, Y., Bulhakova, N., Zotsenko, L. and Yatsko, K. (2022). Implementation of European Experience in the Activities of Modern Domestic Enterprises of the Hospitality Industry. Econ. Aff., 67(04s): 735-743. (Scopus)

DOI: 10.46852/0424-2513.4s.2022.7

Peresichnyi, M., Peresichna, S., Sobko, A., & Tiurikova, I. (2021). Scientific and Methodological Aspects of Designing Diets for Schoolchildren. Food Science and Technology, 15(1). (Web of Science)

патенти:

1. Патент на корисну модель 155275 UA, МПК A21D 13/066 (2017.01), A21D 8/00 Спосіб виготовлення хліба безглютенового бездріжджового з кіноа та харчовим волокнами гарбуза / Васьківська Аліна Олександрівна, Пересічна Світлана Михайлівна. ‒ № u 2023 03178; заявл. 29.06.2023; опубл. 07.02.2024, Бюл. № 6, 2024 р.

2. Патент на корисну модель 155276 UA, МПК A21D 8/02 (2006.01) Спосіб виготовлення хліба гречаного безглютенового бездріжджового з кіноа та харчовим волокнами коноплі / Васьківська Аліна Олександрівна, Пересічна Світлана Михайлівна. ‒ № u 2023 03180; заявл. 29.06.2023; опубл. 07.02.2024, Бюл. № 6, 2024 р.

3. Патент на корисну модель 155277 UA, МПК A21D 8/02 (2006.01) Спосіб виготовлення хліба гречаного бездріжджового з кіноа та волоським горіхом / Васьківська Аліна Олександрівна, Пересічна Світлана Михайлівна. ‒ № u 2023 03181; заявл. 29.06.2023; опубл. 07.02.2024, Бюл. № 6, 2024 р.

4. Патент на корисну модель 154345 UA, МПК A23L 23/00, A23L 27/10 (2016.01) Спосіб виробництва соусу сливово-абрикосового / Антоненко Артем Васильович; Баль-Прилипко Лариса Вацлавівна; Ніколаєнко Микола Станіславович; Толок Галина Арсенівна; Слободянюк Наталія Михайлівна; Бровенко Тетяна Вікторівна; Пересічна Світлана Михайлівна та ін. — № u202300804; заявл. 01.03.2023; опубл. 08.11.2023, Бюл. № 45, 2023 р.

5. Патент на корисну модель 154346 UA, МПК A23L 23/00, A23L 27/10 (2016.01) Спосіб виробництва соусу  сливово-аґрусового / Антоненко Артем Васильович; Баль-Прилипко Лариса Вацлавівна; Ніколаєнко Микола Станіславович; Толок Галина Арсенівна; Слободянюк Наталія Михайлівна; Бровенко Тетяна Вікторівна; Пересічна Світлана Михайлівна та ін. — № u202300805; заявл. 01.03.2023; опубл. 08.11.2023, Бюл. № 45, 2023 р.

6. Патент на корисну модель 154347 UA, МПК A23L 23/00, A23L 27/10 (2016.01) Спосіб виробництва соусу сливово-вишневого / Антоненко Артем Васильович; Баль-Прилипко Лариса Вацлавівна; Ніколаєнко Микола Станіславович; Толок Галина Арсенівна; Слободянюк Наталія Михайлівна; Бровенко Тетяна Вікторівна; Пересічна Світлана Михайлівна та ін. — № u202300806; заявл. 01.03.2023; опубл. 08.11.2023, Бюл. № 45, 2023 р.

7. Патент на корисну модель 154348 UA, МПК A23L 23/00, A23L 27/10 (2016.01) Спосіб виробництва соусу сливово-малинового / Антоненко Артем Васильович; Баль-Прилипко Лариса Вацлавівна; Ніколаєнко Микола Станіславович; Толок Галина Арсенівна; Слободянюк Наталія Михайлівна; Бровенко Тетяна Вікторівна; Пересічна Світлана Михайлівна та ін. — № u202300807; заявл. 01.03.2023; опубл. 08.11.2023, Бюл. № 45, 2023 р.

8. Патент на корисну модель 154349 UA, МПК A23L 23/00, A23L 27/10 (2016.01) Спосіб виробництва соусу сливово-смородинового / Антоненко Артем Васильович; Баль-Прилипко Лариса Вацлавівна; Ніколаєнко Микола Станіславович; Толок Галина Арсенівна; Слободянюк Наталія Михайлівна; Бровенко Тетяна Вікторівна; Пересічна Світлана Михайлівна та ін. — № u202300808; заявл. 01.03.2023; опубл. 08.11.2023, Бюл. № 45, 2023 р.

Інша інформація:

Нагороджена почесною грамотою МОН України за багаторічну сумлінну працю, вагомий внесок у підготовку висококваліфікованих спеціалістів та плідну науково-педагогічну діяльність, 2022р.

З 1.10.2021 р. по 30.08.2024 р. заступник головного редактора наукового журналу КНУКіМ «Готельний і ресторанний консалтинг. Інновації» Фахове видання (категорія «Б») за спеціальностями: 181 «Харчові технології», 241 «Готельно-ресторанна справа».

Керівник наукового студентського гуртка «Foodmaker».

Членство у Громадській організації «Асоціація кулінарів України»  з 20.09.2010 р. і по теперішній час (посвідчення № 153).