30 травня 2023 року відбулись курси підвищення кваліфікації з питань НАССР для працівників споживчої кооперації Київської області на базі Київського кооперативного інституту бізнесу і права.

HACCP(англ.Hazard Analysis and Critical Control Point)— система аналізу ризиків, небезпечних чинників і контролю критичних точок. Система НАССР є науково обґрунтованою, що дозволяє гарантувати виробництво безпечної продукції шляхом ідентифікації й контролю небезпечних чинників.

Принципи HACCP — це фокусування на ідентифікації, моніторингу та контролі небезпек в критичних контрольних точках визначених скрізь виробничий ланцюг, а саме:

1) Проведення аналізу небезпечних факторів.

2) Визначення критичних контрольних точок.

3) Встановлення граничних значень.

4) Введення системи контролю за ККТ.

5) Встановлення коригувальних дій, що їх необхідно вжити, коли спостереження свідчать, що певна ККТ виходить з-під контролю.

6) Встановлення процедури перевірки для підтвердження того, що система HACCP працює ефективно.

7) Розроблення методів документування всіх процедур і ведення записів, пов'язаних із застосуванням цих принципів.

Механізм НАССР охоплює значну аудиторію. Відтак, кейтеринг, виробники харчових упаковок, постачальники до великих торгових мереж, виробники корму для тварин хоч і не основна цільова група, проте невід'ємна складова системи.

Загалом НАССР зорієнтована на такі великі харчові сектори:

·                     підприємства громадського харчування;

·                     виробники харчової продукції;

·                     торгові заклади;

·                     сільгоспвиробники сировини:агрохолдинги, агрофірми,фермерські господарства

·                     виробники кормів, добрив, пестицидів;

·                     виготовлювачі очищувальних, захисних засобів та обладнання;

·                     ті, хто займається зберіганням, упаковкою, фасуванням готової продукції

Суденти кафедри харчових технологій були присутні на доповідях представників підприємств споживчої кооперації, які зосереджували увагу на аспектах втілення системи НАССР на виробництві.